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无麸质食物有哪些(全谷物类食物有哪些)

时间：2022-01-08 来源：eisar.com.cn 作者：月夜星空文库网

无麸质饮食20食物清单

不含麦麸的全谷物：藜麦、糙米、野生稻、荞麦、高粱、木薯、小米、苋属植物、画眉草、竹芋、燕麦。

避免食用的谷物：所有品种的小麦（全麦，全麦浆果，全麦，小麦，法罗，硬质小麦，全麦，斯佩尔特等）、黑麦、大麦、小黑麦。

这些含麸质的谷物通常用于制作面包，饼干，面食，谷物，烘焙食品和休闲食品等食品。

所有新鲜的水果和蔬菜都天然不含麸质。但是，某些加工的水果和蔬菜可能含有麦麸，因为有时会添加麦麸以用作调味剂或用作增稠剂。

添加了麦麸的加工水果和蔬菜包括水解小麦蛋白，改性食品淀粉，麦芽和麦芽糊精。

建议食用的水果和蔬菜

柑橘类水果（包括橘子和葡萄柚）、香蕉、苹果、浆果、桃子、梨、十字花科蔬菜，（包括花椰菜和西兰花）、蔬菜（例如菠菜，羽衣甘蓝）、淀粉类蔬菜（包括土豆，玉米和南瓜）、柿子椒、蘑菇、洋葱、萝卜和绿豆。

谨慎食用的水果和蔬菜

水果和蔬菜罐头：罐头里可能含有麦麸成分。用水或天然果汁做的水果蔬菜罐头可能不含麸质；冷冻的水果和蔬菜，有时，它们会包含添加的调味剂或含有麸质的调味料。普通冷冻品种通常不含麸质。

许多食物都含有蛋白质，包括动植物来源的蛋白质。大多数天然无麸质。但是，含麸质的成分（如酱油，面粉和麦芽醋）通常用作调味剂。它们可以添加到通常与蛋白质来源搭配的酱汁和腌泡汁中。

无麸质蛋白包括：豆类（豆类，小扁豆，豌豆，花生）、坚果和种子、红肉（鲜牛肉，猪肉，羊肉）、家禽（新鲜鸡肉，火鸡）、海鲜（鲜鱼，干贝，贝类）、传统大豆食品（豆腐，毛豆等）。

谨慎食用的蛋白质：加工过的肉类（如热狗、意大利辣香肠、香肠、意大利腊肠和培根）、肉类替代品（如素食汉堡）、午餐肉、与酱汁或调味料混合的蛋白质。

大多数乳制品天然不含麸质。然而，那些调味的和含有添加剂的应该谨慎食用。一些乳制品中常见的添加剂包括含谷蛋白粘稠剂，麦芽和变性淀粉。

无麦麸蛋白乳制品：牛奶、黄油、奶酪、奶油、白软干酪和酸奶。

谨慎食用的乳制品：调味牛奶和酸奶、加工过的芝士产品（如芝士酱和芝士酱）、冰淇淋，因为它们有时候会混杂麦麸成分。

无麸质食物有哪些

荞麦、小米、燕麦及高粱等粗粮则不含麸质。对患有麸质过敏或不耐受等疾病的患者而言，无麸质粗粮更加安全。粗粮饼干和煎麸饼两者都是用粗粮做成的，粗粮饼干的做法如下：

（一）主料：

低筋面粉50克小麦胚芽85克蔓越莓45克泡打粉1/4小勺小苏打粉1/4小勺鸡蛋30克色拉油65克细砂糖70克红糖30克

（二）粗粮饼干的做法步骤：

1. 准备原料。

2. 大碗里倒入植物油、打入鸡蛋。

3. 倒入红糖和细砂糖。

4. 充分搅拌均匀，但不要打起泡。

5. 在另一个碗里，把面粉、小麦胚芽粉、蔓越莓干、泡打粉、小苏打粉混合均匀。

6. 把第5步的粉类混合物倒入第4步的液体混合物中，并用橡皮刮刀小心地搅拌均匀，成为湿润的面糊。

7. 手上沾点干粉，捏起一块面糊，搓成圆球形。

8. 把面糊压扁，并排入烤盘。放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中上层，170度，约18分钟。