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爆炒鱼片的家常做法(爆炒鱼片的家常做法窍门)

时间:2022-01-22 来源:eisar.com.cn 作者:月夜星空文库网

鱼片怎么做好吃,炸鱼片的家常做法

1.草鱼洗净2.肚子上的鱼肉切下来3.去掉鱼刺鱼骨4.去鱼皮5.炸粉调料6.加水后调成糊状7.鱼片切成薄片8.鱼片放入粉浆中,腌制半小时。9.起油锅,油多点。10.筷子在油中能起小泡泡后,放入鱼片炸,鱼片要用筷子夹住,像涮鱼片一样在油中反复涮下,然后再全放入油中,否则容易沾锅。第一次炸好后,等油温再升高后,进行复炸。11.美味

爆炒鱼片的家常做法

家常爆炒红甜菜的做法是怎样的?

家常爆炒红甜菜的制作方法如下:

材料:红甜菜1把、食盐3g、植物油2汤匙

1.红甜菜用清水冼净,沥干水份备用。

2.用手把红甜菜撕成5厘米左右长的段儿,不要用刀切。貌似用手撕营养不流失。

3.锅中加入适量植物油,烧热,注意油温不要太高。先放甜菜杆翻炒几下,再加入叶子,快速翻炒几下,调味儿(少许盐)出锅。

鱼片怎么炒好吃?

材料:

石斑鱼肉300克,豌豆荚10片,红椒1个,黄椒1个。

调味料:

1、鸡蛋清半个,盐半茶匙,胡椒粉少许,淀粉半茶匙;

2、料酒1大匙,盐半茶匙,水淀粉半大匙,香油少许,清水3大匙。

制法:

1、鱼肉切片,拌入调味料(1)腌10分钟;

2、红椒、黄椒洗净后剖开,去籽、切小块,豌豆荚撕除老筋,洗净备用;

3、将石斑鱼片过油,捞出,另用2大匙油炒红椒片和黄椒片,接着放豌豆荚同炒;

4、将调味料(2)调匀,淋入锅内,再放鱼片一同炒匀,即可盛出。

注意:

1、石斑鱼肉刺少,肉层厚,最适合炒鱼片,可在超市或菜市场买到,除石斑鱼外,也可用鲷鱼片。

2、鱼片过油的油温不宜过高,以免鱼肉粘在一起。

3、先将配料和调味料炒匀,再放入鱼片,可减少炒动以保持鱼片的完整,因鱼片过油后已是八分熟,入锅略炒即可,不宜大动作翻动。

一)火爆鱼片

鱿鱼切十字花刀,4厘米见方的鱼片!用少量料酒,盐,生粉腌一小会!泡嫩油,入油即可捞起!青红椒片与洋葱片也入油片刻!炒锅内留底油,爆香蒜片,把鱿鱼,青红椒片与洋葱片同时下锅爆炒,加入老抽上色,料酒喷香,盐糖调味,出锅即可!

(二)抓炒鱼片

调料:料酒10克,精盐1.5克,白糖30克,醋15克,酱油10克,葱

姜末各少许,湿玉米粉75克,花生油500克(约耗50克),清

汤100克。

做法:1.将鱼肉剔净皮、刺,用刀切成长1寸5分、宽8分、厚2分的

长方形片,放入碗中,加入料酒、精盐各少许,玉米粉60克,

把鱼片拌匀挂糊。

2.坐煸锅,注入花生油,烧至七成热时,将鱼片逐次下入锅

中,炸至金黄色捞出。

3.锅中留底油,放入葱姜略炸一下,随即加入料酒、精盐、

酱油、白糖、醋清汤,上火烧开。用水调稀玉米粉,倒入锅

中勾汁成糊状时,将炸好的鱼片倒入,翻炒均匀,淋上少许

热花生油即成

(三)生炒鱼片

主 料: 草鱼肉300克、熟笋肉150克、湿香菇10克、姜片5克、葱段5克、 红辣椒1粒、鸡蛋1个、精盐5克、味精5克、白酒0.2克、麻油2 克、生油500克(耗75克)。

做 法: 1、先将鲜鱼肉起掉皮,洗净。用刀片成日字片状,用少量精 盐、味精、酒、姜、葱拌匀腌制约5分钟把姜葱取掉,放 进蛋白拌匀待用。

2、笋肉切日字方片状,红辣椒切小片,葱切段,香菇切片,然 后将鼎烧热放进生油,候油温热至约180摄氏度时将鱼片投入 油鼎炸过,即捞起(要保持鱼片的白色),把油倒起,再将笋 片、椒片、香菇投入鼎略炒几下,即投入鱼片、葱段,将已备 好的调味粉水倒入(以对芡方式),将鼎翻二至三翻即成。

特 点: 口感爽嫩,味道鲜美。

最好是溜鱼片好吃鱼片炒香芹

材料:鱼片、香芹一棵、葱一棵、姜丝。欠汁:水、生粉、酱油、白糖。

做法:鱼片加入盐、酒几滴、胡椒粉、酱油、生粉腌半小时。

香芹、葱洗净切段。

大火烧热花生油,加入姜丝炒香,加入鱼片快炒,炒至八成熟时加入香芹。

快熟时加入欠汁炒至浓汁加葱,关火上碟。

爆炒鱼片的家常做法

炒鱼片怎么做?

菜系及功能:家常菜谱

炒鱼片原料:黑鱼净肉250克,南荠60克,黄瓜70克,水发木耳8克,料酒20克,精盐6.5克,

炒鱼片的做法:

(1)将鱼肉洗净,片成厚0.2厘米、长4厘米、宽2.5厘米的抹刀片;放盆内,加入盐1.5克、鸡蛋清、水淀粉55克、水少许拌匀上浆。

(2)将南荠洗净去皮,切成0.3厘米厚的片;黄瓜洗净切成象眼片;木耳摘洗净,大的改刀;将南荠和木耳用沸水焯透备用。

(3)旺火坐油勺,放入猪油烧至三四成热,将鱼片下勺,拨开滑透、

(4)原勺留少许底油烧热,用葱、姜末炝勺;下南荠、木耳、黄瓜蝙一下,烹入料酒,下鱼片,加少许高汤、盐、味精后翻拌,旺火炒均匀;水淀粉勾芡,淋花椒油,颠抖均匀,出勺装入平盘。

炒鱼片特点:鱼片白色,色彩和谐,软嫩鲜咸口。

相关文库:料酒(1)

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