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科学网留影扬州红楼宴(1990年3月中旬)

时间:2022-12-04 来源:eisar.com.cn 作者:月夜星空文库网

留影扬州红楼宴(19903月中旬)

黄安年文 黄安年的博客/2022年11月27日发布(第31542篇)

1990年3月,《红楼梦学刊》在扬州召开《红楼梦》笔谈会,吕启祥参加了这次会议(据我的记事本记载:311日上午10:50-12:30“送启祥到北京站,乘109由京赴镇江”;325日14:20“启祥110次车回到北京。”

   下面这张照片是会议期间红楼宴时的留影。


2022-11-27B1990.3扬州西园红楼宴DSCN5605.JPG

冯其庸与扬州红楼宴

推荐洪军文 黄安年的博客/2017816日发布

(按:江苏省扬州市洪军先生的文章《冯其庸与扬州红楼宴》载《红楼梦学刊》2017年第4期第258-266页。感谢责任编辑惠寄PDF版并授权在我的博客上发布。)

提起冯其庸,人们就会想到《红楼梦》和红学研究,冯其庸先生是以红学研究闻名于世的,曾担任中国红楼梦学会会长、《红楼梦学刊》主编等职。毫无疑问,冯其庸先生是当代最具代表性、最具影响力的红学家,他著述等身,学富五车,他的许多著作文章都是新时期红学发展标志性的成果。冯其庸先生在曹雪芹家世研究、《红楼梦》版本研究、《红楼梦》思想艺术研究等方面多有建树,更难能可贵的是,他对于红楼饮食文化的研究也极富成果,是扬州红楼宴的倡导人,推动了扬州红楼宴盛极一时,留下了许多佳话。

冯其庸先生因《红楼梦》研究而结缘扬州。自1971年起到2004年,他十多次来过扬州,考察《红楼梦》与扬州的历史渊源关系,组织参加《红楼梦》学术研讨活动。其间我也曾参与接待过,陪他品尝过红楼宴,聆听过他的高论,给我留下的深刻印象,至今历历在目。今年2月,冯先生驾鹤西去,但他在推动扬州研发红楼宴、推广红楼饮食文化方面所做出的历史性贡献令人钦佩,应当发扬光大。

热心提议扬州研制红楼宴

回顾扬州红楼宴的起源,首先要追溯到冯其庸先生1975年为校订《红楼梦》的扬州之行。时值烟花三月,冯先生由南京取道扬州,住在西园饭店,第一次向时任西园饭店经理杨礼莘同志建议搞“红楼菜”,杨虽表示赞同,却未有行动,杨礼莘经理工作变动后,由丁章华同志接任,亟商研制“红楼菜”之事,自此开始,西园饭店拉开了开发红楼宴的序幕。

冯其庸先生的建议并非无的放矢,而是有其充分根据的。

首先是基于《红楼梦》与扬州深厚的历史渊源关系。以冯其庸先生为代表的红学家认为,扬州是《红楼梦》的故乡。冯老曾多次考察扬州,即以1975年来扬州为例,他考察了曹寅当年在扬州刊刻《全唐诗》的天宁寺,游览了康熙皇帝南巡时住过的行宫高旻寺,研究了曹寅当年在扬州的住所(原新华中学)内的石碑,察看了传说曹雪芹曾泊船的瓜洲古渡等。通过这次系统的考察与研究,加深了他对扬州的了解。他说:“曹氏结缘扬州,始于曹雪芹之曾祖父曹玺和祖父曹寅。特别是曹寅,以兼任‘巡视两淮盐务监督御史’的身份长驻扬州,多次在扬州承办皇差,接送御驾,并奉康熙之命,在天宁寺设立‘扬州诗局’,刊刻《全唐诗》,最后病殁于维扬。”《红楼梦》作者曹雪芹是曹寅之孙,曾随其父、叔父在江宁织造府生活了10多年,曹家在扬州的许多事情肯定对曹雪芹产生过影响,以致在曹雪芹的笔下,扬州方言土语屡见不鲜,《红楼梦》描写的许多人和事都和扬州有着极其密切的联系,处处散发着扬州气息。冯其庸先生认为,曹雪芹和《红楼梦》“都与扬州有着血肉般的关系”。

其次是基于红楼菜属淮扬菜的考证和认知。一些研究《红楼梦》饮食的学者统计,曹雪芹在这部巨著中,以三分之一的篇幅,写了有关饮食的活动,涉及的各式菜肴、汤羹、饮粥、点心、水果、茶酒等,有一百多种,这些都散见于书中各个章回,并没有完整的食谱和菜单。据专家考证,书中所出现的荤素菜肴及汤羹大多与扬州有关,其名称、制法等都与淮扬菜相同,其特色基本是一致的,许多名馔佳肴至今还在扬州流传,如进年货中有“风鹅”,刘姥姥品尝的“鸽子蛋”,凤姐吃的“清蒸蟹”等等。所以冯其庸先生一直坚持“红楼菜就是扬州菜的体系”,而这已经被红学家所体认。在他看来,“在中国的古典小说中,无论是短篇或长篇,讲饮食到如此精而雅的程度,除了《红楼梦》之外,没有第二部。”其所以能够如此,冯其庸先生说:“这与作者的家庭生活是分不开的,而这样的家庭生活与曹寅的饮食文化修养同样是分不开的。”从表面上看,曹寅只是江宁织造和两淮巡盐御史,但实际上他上通康熙皇帝,下结大批文人遗老,在诗酒文宴之余,特别讲究饮食文化,他还编有《居常饮馔录》,被收入《四库全书》,足见曹寅确实是一位饮食文化的精研者。冯先生还说“除了以上两个分不开外,还有一个分不开,这就是与扬州分不开。因为《红搂梦》里许多精致菜肴,都是淮扬菜系,有一部分菜至今扬州还很风行,这是大家可以验证的。”

相关文库:留影扬州红楼宴(1990年3月中旬)(1)

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