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广西十大经典名菜之横县鱼生,茉莉花之乡的美食,你不能错过

时间:2021-07-21 来源:eisar.com.cn 作者:月夜星空文库网

  广西十大经典名菜之横县鱼生,茉莉花之乡的美食,你不能错过

  广西十大经典名菜之横县鱼生,茉莉花之乡的美食,你不能错过!

  2018年9月19日在郑州举办的中国菜艺术节上,向世界发布了全国34个地域,共340道经典名菜,其中广西的十大经典名菜中,横县鱼生是十大之一,今天来聊聊横县鱼生。

  

  茉莉花园

  横县是南宁市的一个县城,郁江经流横县,丰沛的水资源孕育了优质的淡水鱼,也造就了横县的县菜——横县鱼生。相传横县鱼生已有几千年,也是当地人在郁江捕鱼没有调味品而被迫生食,未曾想经过演变和优化成就了宴席上的压轴菜。

  

  鱼生

  横县鱼生在选鱼和制作上都非常考究,以肉鲜甜少刺的野生花鱼最佳,草鱼鲤鱼也可用作鱼生,但口感稍欠。鱼生讲究颜色白、薄如纸可透光,对制作鱼生的人来说,刀工是一道技术考验。将活鱼割腮或断尾放血以保证鱼肉白净,没有血渍;用毛巾吸干表面的水分后去掉鱼皮和鱼刺,再用专用吸水纸擦拭吸去多余的血水。

  鱼片的厚度影响吃鱼生的口感,切法有单飞、双肾花,其中双飞是两片中间不切断连成一片展开后形似蝴蝶,不同切法可以让鱼生的摆盘更精美,切好后的鱼片薄如蝉翼,晶莹剔透。

  

  切鱼生

  横县鱼生很关键的一步在于调味,搭配的配菜多达二十多种:葱、姜、广东香菜、胡萝卜、紫苏、鱼腥草、薄荷叶、洋葱、柠檬、酸藠头、酸姜、头菜、酸辣椒、酸梅等清一色切成细丝;花生油、生抽、胡椒粉调成蘸料。横县鱼生的吃法也很讲究,每种配菜取一小口的量放在碗中,夹一片鱼片蘸蘸料后同配菜一起一口闷,多样的配菜有如中草药,既能杀菌又让鱼生的口感更丰富,酸辣可口、鱼片鲜嫩清甜,吃过一次回味无穷。横县鱼生已经进入了非物质文化遗产的名录,几千年的美食得以传承下去,让更多人尝到它的鲜美。

  

  鱼生

  横县还是茉莉花之乡,横县茉莉花已经是中国国家地理标志产品,每年8月份还会举办茉莉花节。一大片一大片的茉莉花田里,绿叶中衬着一朵朵洁白的小花,盛开之时,整个空气中飘着清幽淡雅的香味,洁白的茉莉花纯净不惹眼,每年8月横县还会举办茉莉花展,到时候欢迎来横县,看茉莉花展,吃横县鱼生。

  茉莉花

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