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一年只休息3天的豆腐脑大叔,教您豆腐脑的正宗比例和卤汁配方

时间:2021-07-15 来源:eisar.com.cn 作者:月夜星空文库网

  说起豆腐脑,差不多是全国流行性的经典小吃,有人喜欢吃甜,有人喜欢吃咸,还有人喜欢吃辣,胡师傅有个亲戚(48岁),专门卖各种各样的的豆腐脑,每年只休息大年三十、初一、初二,今天让他教给大家大原味豆腐脑的做法,还教大家1种卤汁配方,尽量去满足每个人的口味要求。

  豆腐脑

  食材:黄豆100克、清水500克、内脂1克左右(或石膏粉2.5克),正确比例=黄豆:水=1:5(或1:6)。

  做法:

  1.先将黄豆浸泡6小时,泡软,然后用豆浆机打成豆浆。

  2.把豆浆烧热到85摄氏度,放入内脂,慢慢搅拌几下即可(如果是石膏粉,就用水把石膏粉调成汁,而且豆浆要烧到95摄氏度,然后一边搅拌豆浆,一边加入石膏汁)。

  3.点好浆的豆汁,盖好盖,放置15分钟左右,豆腐脑既做好。

  豆腐脑

  豆腐脑注意事项:

  1.夏天黄豆浸泡6小时即可,冬天需要浸泡10小时。

  2.内脂做出来的豆腐脑会偏酸,石膏做出来的会偏苦,大家根据可口去选择。

  豆腐脑

  卤汁配方:八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克,食盐、胡椒粉、淀粉适量。

  做法:先将所有的辛香料洗净,然后放在汤中煮40-50分钟,然后取出辛香料,然后在加入所有的的调料,在进行勾芡即可,做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面,在加一点自己爱吃的菜肴即可。

  豆腐脑

  这就是今天教大家做豆腐脑的全部过程,非常仔细,尽全力的帮助大家做出非常好喝的豆腐脑,大家有任何疑问请留言!

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