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节前还囤肉吗?肉禽市场春节迎来新变化

时间:2022-02-04 来源:eisar.com.cn 作者:月夜星空文库网

  一到过年,肉蛋必不可少。新京报记者近日走访北京春节市场,节前肉品价格“旺季不旺”,气调包装鲜肉受到消费者欢迎。与此同时,肉食礼盒、预制菜等丰富了消费者年夜饭菜品。

  节前肉禽价格相对稳定

  近期,北京新发地批发市场猪肉价格在每斤9元-10元,牛肉价格在每斤35元左右,羊肉价格在每斤38元左右。新京报记者走访3家超市,五花肉价格在每斤20元左右,精品黑猪肉价格则在每斤50元左右。多名肉摊商户称,节前肉价相对平稳,变化不明显。

  中国农科院北京畜牧兽医研究所研究员朱增勇曾向新京报记者分析,1月是生猪出栏的高峰期,但2021年10月底猪价超跌后,出现消费提前的现象。消费者对冬季肉品的腌制提前,商务部提倡的食品储备等,都提前消耗了一部分猪肉消费需求。此外,近期疫情防控形势对外出消费也有一定影响,所以尽管处于春节前的传统消费旺季,但价格也出现“旺季不旺”的现象。

 

  禽蛋价格也未高企。1月26日,卓创分析师李霞向新京报记者介绍,春节是国内传统的消费旺季,对国内畜禽产品有较强的提振作用,不过春节前畜禽产品整体表现偏弱。具体来看,1月,白羽肉鸡价格冲高回落,产区棚前均价每斤由3.85元涨至4元,下旬又跌回3.9元,整体变动幅度不大。1月均价为每斤3.88元,环比下跌0.51%。

  同时,李霞称,卓创数据显示,1月产区鸡蛋均价为每斤4.31元,环比下跌4.86%。鸡蛋价格下跌主要是受需求面的制约。随着学校放假及人口回流,学校团膳、劳动密集型企业的固定消费及销区市场需求明显减少,而且下游食品加工企业临近假期,采购量减少。

  “囤肉”减少,气调包装走俏

  消费者对生鲜肉品的消费习惯正在发生变化。在北京物美超市洋桥店,消费者李女士告诉新京报记者,过年不会提前囤肉,“现在猪价不像去年那么贵,没有必要提前囤,超市过年也开着,想吃随时都能买。”在北京新发地批发市场,购买了3斤羊肉的张大爷也说,“现在大家买东西的想法都变了,不想囤肉,现吃现买更新鲜。”

  这种变化也在商户销售情况中有所体现。1月25日,在北京新发地批发市场,销售牛肉20多年的郭先生说,节前来买肉的消费者明显变多,之前日常一天卖两头牛,现在一天能卖四五头牛,不过这个数字和往年春节相比差很远,“往年节前一天能卖十几头牛,这种变化可能也与疫情有关,出门的消费者变少了。”

  气调包装的生肉也开始受到欢迎。在京东7FRESH七鲜超市大兴绿地缤纷城店,新京报记者看到“泰森”“中润长江”“精气神”“红门小厨”等多个品牌气调包装的鸡肉或猪肉。消费者徐先生说,相较于散装的鲜肉,现在更喜欢买这些带有包装的产品,“一个是有品牌,质量有保障,另一个是肉都切好了,回家也不需要做更多的处理。带包装的看起来更卫生,买着更放心。”

  北京二商肉食常务副总经理孙铁新向新京报记者表示,“红门小厨”是公司两年前针对生鲜精加工产品推出的品牌,既能保证标准化,也能减少污染风险,推出后销量成倍增长。目前比起线下,更多面向线上销售。

  相较于线下购买,线上买肉已成为很多消费者的新选择。90后消费者孙小姐告诉新京报记者,过年打算通过盒马鲜生、每日优鲜等App线上下单,“能送货到家,不用拎重物,还减少接触”。

  肉食礼盒成走亲访友首选

  肉食礼盒的销售也火爆。在北京多家超市内,多款肉食礼盒被摆在醒目位置,较为常见的包括北京烤鸭礼盒以及卤味熟食组合礼盒。

  消费者宋先生向新京报记者展示了刚刚放入购物车中的“福成”肉食品礼盒,1.65千克的礼盒内包含200克培根切片、200克酱牛腱、250克酱肘子、250克五香酥鱼、250克老北京蒜肠和500克三河小熏鸡,“过年走亲戚的时候带着,样式还多,大家可以一起吃。”

  肉食年货礼盒成为消费者走亲访友的伴手礼。

  作为北京熟食品牌中的老字号,天福号方面向新京报记者介绍,春节期间,天福号除在各大渠道推出20余种天福号常规年货礼盒外,还特别推出天福号×颐和园、天福号藏香猪、德式风味烤猪肘等多种新颖时尚的年轻款礼盒,“虎年生肖款、IP合作款一经上市,备受追捧,几次断货,我们也一直在追加生产。”此外,整个春节档期,天福号预计生产熟食产品1140吨,每天产量大约在30-40吨,“重点以天福号拳头产品酱肘子、酱牛肉、小肚、蒜肠类产品为主,满足市场熟制品菜篮子供应。”

  孙铁新也告诉新京报记者,春节市场上,北京二商肉食推出了“京典京味”等五六十种肉食礼盒,1月的熟食产量在2000多吨。此外,今年北京二商肉食推出的99元1千克的“老汤大肘子”、800克“猪肉腊肠”两款单品伴手礼礼盒,同样受到欢迎。

  以礼盒形式销售的,不仅有肉类,还有鸡蛋。多家超市内,正大、德青源、神丹、黄天鹅等品牌的鸡蛋礼盒陈列开来,除了普通鲜鸡蛋外,还包含富硒鲜鸡蛋、可生食鸡蛋等。

  预制菜获年轻消费者关注

  此外,近期爆红的预制菜在市场上体现出别样热度。多家超市冰柜区域,预制菜年货礼盒成为主打产品,不时有顾客驻足了解佛跳墙、花胶鸡、羊蝎子等大包装预制菜礼盒。

  京东生鲜发布的《2022年货经济学趣解》显示,年轻群体青睐用老字号推出的半成品菜肴消解乡愁,装点年味。京东生鲜年货节期间,预制菜品类销量同比增长100%。预制菜相关搜索词也以10天搜索频次破百万的纪录,成为热词之一。

  预制菜礼盒不仅出自常见食品品牌,由超市或餐饮联名推出的也不在少数。盒马鲜生崇文门新世界店内,新京报记者就看到一款由盒马与唐宫夜宴IP联名的“盒马年菜佛跳墙”礼盒。物美超市高米店北店里,新京报记者看到了餐饮品牌金鼎轩和肉制品品牌天福号联名推出、可常温存放的“原汁炖牛筋腩”“乌梅梅花肉”等产品。

  天福号方面向新京报记者介绍,金福菜肴系列是天福号同金鼎轩2017年开始联合推出的预制菜,涵盖川、鲁、粤、淮四大菜系工艺。今年天福号、程府宴共同推出预制菜品“炉肉大烩菜”,预订情况也很好。“对于不想自己做饭又想吃大餐的人来说,预制菜的确是个不错的选择。”

【编辑:左雨晴】

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